קרם ברולה קלאסי

אופן ההכנה

1. 1

   חימום השמנת

   בסיר קטן, מרתיחים את השמנת המתוקה יחד עם הווניל והסוכר. מבשלים עד שהשמנת מגיעה כמעט לסף רתיחה ומסירים מהאש.

2. 2

   השוואת טמפרטורות (טמפרינג)

   בקערה נפרדת מניחים את החלמונים. כשהשמנת הגיעה לסף רתיחה, מתחילים במלאכת ההשוואה: שופכים מעט מאוד מהשמנת הרותחת על החלמונים תוך ערבוב מתמיד ומהיר במטרפה. ממשיכים להוסיף עוד ועוד מהשמנת בזרם דק ואיטי תוך כדי טריפה עד שכל התערובת מתאחדת. שימו לב: אל תשפכו את כל השמנת בבת אחת על החלמונים, כדי לא לבשל אותם וליצור "חביתה"!

3. 3

   סינון ומזיגה

   מסננים את המסה שקיבלנו דרך מסננת דקה לתוך מד ליטר או כלי שנוח למזוג ממנו (זה מבטיח קרם חלק במיוחד). שופכים את התערובת לכלים המיועדים לקרם ברולה, עד ל-3/4 מגובה הכלי.

4. 4

   אפייה באמבט מים (באן מארי)

   מחממים תנור ל-140 מעלות. מסדרים את כלי הקרם ברולה בתוך תבנית תנור עמוקה. שופכים מים רותחים בזהירות לתוך תבנית התנור עצמה, כך שהמים יגיעו עד לחצי מגובה הכלים של הקרם. אופים כ-20 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין מעט רוטט.

5. 5

   קירור והתייצבות

   מוציאים בזהירות מאמבט המים ומצננים לחלוטין. מכניסים למקרר (או להקפאה) להתייצבות מלאה לפני ההגשה.

6. 6

   קרמול והגשה

   ממש לפני ההגשה, מפזרים באופן אחיד חצי כפית סוכר על פני כל קרם ברולה. בעזרת ברנר (מבער), ממיסים ומקרמלים את הסוכר עד לקבלת שכבה זהובה-ענברית קריספית. מגישים מיד.